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日本“百年老店”为什么不行了?

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Yiou Yangliang

[1亿欧洲指南]日本百年历史的商店一直是全球领导者,但是,去年关闭的日本百年商店的数量创下了21世纪以来的历史新高。日本百年老店在竞争学习和关闭方面发生了什么变化?这给中国的老品牌带来了什么影响?

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无论是规模还是数量,日本百年历史的商店都是世界闻名的,他们在激烈的竞争甚至战争的洗礼中幸存下来。近年来,各种主流媒体都称赞日本百年老店,而餐饮企业也采用了日本的“别出心裁”精神作为学习模式。

然而,最近公布的数据有些令人担忧。根据日本研究公司帝国数据银行的数据,到2020年,日本已有100多年历史的老牌公司倒闭了465家,创下21世纪以来的新纪录。超过2012年东日本大地震的第二年。

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在行业分类方面,第一个是日本零售业,它经常被称为“终极”。 2018年,零售关闭,关闭和解散的总数达到167个,占所有行业的36%。所有行业中的第一个。

日本百年老店在竞争学习和关闭方面发生了什么变化?这给中国的老品牌带来了什么影响?

总趋势:人口老龄化

企业的问题永远不能单独权衡。正如经济学家周锦涛所说,“人生富有康博”,许多公司的成功往往是基于康博周期的力量,或者取决于全国趋势上升的红利。这句话在相反的方向也是如此。日本百年商店的崩溃与日本经济面临的挑战密切相关。

人口老龄化现在是日本经济中最大的问题。由于生育率迅速下降和预期寿命长,日本目前是世界上人口老龄化最多的国家之一,这也导致日本劳动力短缺。根据日本劳动部发布的数据,2018年日本每100名求职者就业机会为161个,这是自1973年以来的最高比例。

劳动力短缺将不可避免地导致劳动力成本急剧上升,这对劳动密集型产业产生巨大的负面影响,而数百年历史的商店则集中在这个行业。总之,由于劳动力资源短缺,许多百年老店难以招聘。与此同时,年轻人更倾向于在高科技产业等新兴领域发展,这进一步加剧了这一现象。

人口老龄化也将对消费结构产生影响,例如增加服务支出和减少休闲支出,这可以从崩溃集中的行业中看出。

因此,在日本百年老店的破产浪潮背后,它反映了日本的国家趋势和经济的趋势。

变化:渠道多元化的影响

丰富的供应渠道,特别是互联网的发展,已经引起了底层消费者需求的急剧变化。过去成功的逻辑是通过低成本和高效率生产消费者所需的产品。现在消费者对产品的服务,文化甚至精神方面有更高的需求。这些新需求将创造新的需求。价值,这通常不是一个百年历史的商店的焦点。

从用户行为的角度来看,渠道的多样性满足了消费者的“惯性”,人们进店的频率逐渐降低,消费者转向追求便利。百年老店的创新速度往往跟不上消费者的变化速度。消费者的概念已经改变,企业本身仍处于同一个地方。这也是消除一个百年历史的商店的客观原因。在零售行业尤其如此,这就是行业受影响最大的原因。

传承:“工匠精神”增加了继承的难度

继承一直是日本百年老店无法回避的问题,这个问题日益突出。根据日本中小企业厅的调查数据,到2025年,日本70岁的中小企业将达到245万,其中一半尚未确定接班人。

这个问题有很多原因。除了劳动力短缺之外,每个人都称赞的“工匠精神”也是一个重要原因。 “成都小河,失败也是小河”,“工匠精神”是日本老店的成功,但也导致无法规范和传递过程等问题,因此更容易受到外部冲击。这是该功能的体现。

中国和日本有着相似的文化背景,人口老龄化等社会问题也面临着我们。因此,我们应该更加关注中国老品牌应该如何应对这一趋势。

根据阿里研究所发布的一份报告,商务部确定的1,128家中国老企业中只有10%正在蓬勃发展,许多老品牌经历了运营危机。产品创新不足,组织结构落后,人力资本缺乏已成为旧品牌进一步发展的三大障碍。

只有通过接受新变化并深入了解新趋势,我们才能在竞争中获得立足点。好消息是我们已经看到了许多积极的尝试。通过对大数据的分析,五芳斋不断推出新产品,还有很多新产品,如泡菜奶酪。与此同时,五芳斋还不断与迪士尼,漫威等知识产权合资,并不断尝试新的跨境游戏。

五芳斋是最早开始研究“新零售”和实践的公司之一。 2018年,五芳斋开设了两家不同消费场所的智能商店,分别位于市区和高速公路服务区。新店设有自动订购系统,AR互动游戏屏幕和24小时无人值守零售容器,以增强消费者互动体验。甚至菜肴的推荐和营销计划都是基于大数据。修改后的过程缩短了用户的排队时间,改善了用户体验。

如果我们进一步关注餐饮业,我们会发现一些有趣的数据。日本百年商店倒塌对餐饮品牌的影响微乎其微。从子行业来看,封闭式门店数量最多的十大公司中没有餐饮相关行业。

在日本生活和工作多年的餐饮专业人士何晓辉认为,日本人对家族企业的敬畏是其持续生存的原因,特别是在餐饮业。在日本商店前,将有一个带商店徽章的温暖窗帘。每当这个窗帘悬挂时,就会宣布该商店开门营业。在日本有一种说法,“温暖的窗帘比家庭生意更重要”,即,即使寄养儿童有能力管理家族企业,他也可以继承家族企业。相反,如果没有良好的能力,甚至生物之子也可能被剥夺了家族企业的继承权。

何晓辉说:“日本厨师将从学徒到最后一个学徒。他的主人会送他一把刀。这把刀相对比较好。每个高级厨师都会有一个刀包,无论将来如何改变他总是拿着袋子。打开老厨师的刀袋,最老的,磨损的刀片已经不见了,最后还有一把带有薄手柄的刀子,这绝对是他的主人寄给他的。从中可以看出如果他感谢师父并且知道如何对他正在做的工作感到敬畏和感激。这是他完成工作的基础和工作场所工匠的基石。“

旧餐饮品牌的转型呈现出两极分化的趋势。一个是以独创性工作坊的形式发展。对于这样的商店,最好学习日本抛光的细节,同时将创造力与创新结合起来,并使用当今消费者可以接受的形式。用现实语言讲述旧名称的故事。

另一个是通过标准化过程迅速扩大规模,并转向连锁大众餐饮。对于这个旧品牌的这一部分,除了抛光标准化产品外,我们还应该建立一个完善的现代化管理体系。目前,大多数老品牌都遵循旧的管理思想。他们还没有建立满足现代市场需求的战略管理体系,及时进行产品创新和服务创新。如果没有这样的管理体系,那么规模发展只能是“月亮之花”。

“旧”既是优势,也是挑战。面对当前的挑战,老品牌可以充分挖掘其品牌所带来的沉重传统文化,赢得更广阔的发展空间。