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餐厅平均寿命508天,这个品牌屹立15年

品牌不断升级,模式迭代进化

2019年9月1日升级的华社融合蔬菜亚运村店开业。作为榆阳店升级后的第二家华实5.0版店,开业当天营业额开始突破历史新高。这对于2004年创立的餐饮品牌来说是一个里程碑,因为这也证明了华世继续走品牌升级之路,模式迭代进化的战略方针是正确的。 在过去的15年里,花房经历了五次品牌升级,从最初的1.0咖啡厅主题升级到后来的2.0情调主题、3.0时尚主题和4.0女性主题,现在已经升级到5.0幸运主题。 品牌升级伴随着店铺营业额和客户声誉的大幅提升,其中华宇渔阳店长期以来在专业评估列表、环境列表、服务列表等公众点评列表中排名第一。 创始人郑金燕说,“餐饮业务的本质是满足消费者的需求。时代在变,我们的客户也在变。我们能做的是升级我们的品牌,给我们的客户比预期更多的体验。每次升级背后都是环境、产品和服务的迭代进化。只有这样,我们才能不被我们的客户和这个时代淘汰”。据悉,华世已经启动了8号豪宅的升级计划,并准备同时进行品牌6.0版的进化。

独特而顽固的产品

产品是1,其他是0,有1才有坚持的意义,才有发展的可能,一方面花舍长期以来坚持对产品质量高标准、严要求,在创始人郑金艳看来,出品即是人品,花舍不允许任何一款不符合标准的菜品端上客人的餐桌,凡是客人对出品有疑问的,无条件为顾客更换,宁愿花舍吃亏,也绝不让客人吃亏,同时严格执行“聚焦、优化、创新”的产品战略,每周固定召开出品会议,针对每款出品问题和客人建议反馈及时作出改进措施。另一方面花舍对于供应链端的食材选择更加苛刻。就像创始人郑金艳所说“修合无人见,存心有天知,既然选择这个行业,我们就要用最好的食材来回馈顾客,在食材选择和食品安全上,十五年来我们从未有过一丝懈怠“正因为如此,花舍十五年如一日,在全球范围内甄选优质食材。为了找到最适合中国人口感的牛排货源,供应商筛选了十几家,实验了上百款牛肉品种,最后与世界最大的牛排供应商合作,确保品质稳定和种类丰富。深受顾客喜欢的爆款产品果木炙烤亚麻籽文昌鸡,也是经历了几十种鸡的品种筛选,为了找到达到最佳脆感的鸡肉,同时测试出最理想的炙烤时间,研发团队每天要吃十几只鸡,最后采用的海南文昌鸡,从原产地宰杀到空运到北京,再端上餐桌,最长时间不会超过13小时。 最后,花之家在15年内建立了一批高素质的技术团队。中餐主要由赢得第八届中国烹饪世界锦标赛的团队制作,由业内着名专家、被誉为“东方伪造者第一人”的王海东指导 西餐由欧洲最受欢迎的米其林星级厨师弗兰克先生亲自指导 华硕5.0餐厅完美融合中西美食,其独特的工艺再次得到完全诠释。

多品牌战略为目标客户提供了更多选择

继华士咖啡厅第一品牌之后,公司投入巨资打造第二品牌乌玛美野餐和第三品牌紫定湖南餐厅。 从咖啡馆到西餐,再到中餐的布局,花棚的多品牌策略可以说是一步一步的稳健 创始人郑金燕告诉记者,品牌多元化和国际化是集团未来发展的两个关键方向。 花棚的品牌矩阵也根据相同的目标群体和不同的需求进行组合。 第一品牌华世卡餐厅可以满足顾客的休闲需求,升级后的5.0餐厅也可以满足顾客的高端商务宴请。 第二个品牌,鲜花屋清新口味,是唯一一个从欧洲进口的米其林比比登连锁品牌。它专注于超高性价比的美学西餐,满足目标群体对精致西餐和下午茶的需求。 第三个品牌,紫定湘菜,专注时尚湘菜。通过改进传统技术,它继承了传统口味,用年轻人最喜欢的浓郁口味抓住了消费者的味蕾。 三大品牌的组合策略为花棚成员和粉丝形成了一个封闭的消费圈,为品牌发展和创新带来了源源不断的新鲜血液。 同时,花棚利用其强大的技术优势开始培育小型品牌。目前,已经开始了紫定湘菜系小模型的选址工作。我相信这五瓣丁香会绽放更多奇迹。

餐饮作为传统产业,也正经历着冰与火的现状。我们如何在快速变化的市场中抓住活力?我相信花棚15年的经验可以为更多的食客所借鉴。 正如创始人郑金燕所说,“花棚现在可以在同一个品牌内不断升级,在品牌内进行差异化,也可以跨类别打造新的模式,这都是因为它顺应了时代的发展,掌握了消费者的消费轨迹。我们将根据自己的优势做客户喜欢的事情。” "